O bicarbonato de sódio é um pó cristalino ou branco, estável ao ar seco, mas decomposto por ar úmido ou aquecimento, desprendendo gás carbônico a partir 50 oC e a 100 oC converte em carbonato de sódio. (barrilha) Em solução aquosa começa a decompor-se lentamente a partir de 20oC.
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